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各式调料的食用方法

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各式调料的食用方法

发布日期:2018-04-05 作者: 点击:

随着人们生活水平的大幅度提高,食用调味品市场呈现出了新的格局,传统的调味品正经历着一场新的变革,新品种层出不穷且越卖越走俏,多样化、方便化、高档化、营养化、复合化已成为目前调味品市场发展的新趋向。

多样化:时下调味品市场货源充足,品种繁多,别具风味的调味新品竞相问世,使消费者眼花缭乱,胃口大开。从口味上来看,酸、甜、咸、辣、麻及海鲜味应有尽有;从用途上来看,既有用于炸、炒、烹的,也有用于蒸、煮、炖的; 从品种上来看,既有固定型的,如五香粉、鲜辣粉、味精等,也有液体型的,如调味油、调味汁等;从包装上来看,既有瓶装、桶装的,又有盒装、袋装的,还有用高档礼品盒、坛装的,致使调味品从居家消费逐步向馈赠消费的趋向发展。

高档化:昔日那种以油、盐、酱、醋等为主导的调味品市场已发生了深刻的变化,丁香、沙司等高档调料已进入普通家庭,调味品高档化是居民生活提高的结果。据调查,黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等几十个品种的高品质调味品深受众多消费者的欢迎。

方便化:如今,时间对每个家庭、每个人都十分宝贵,人们用于一日三餐的时间已大大缩短。为了适应人们生活的快节奏,各种方便、快捷型的调味品应运而生。葱汁、蒜汁、辣油、番茄酱等产品满足了人们吃凉菜或拌菜肴的需求,涮羊肉系列调料顺应了冬季爱吃涮羊肉者的心愿,各种方便型调料为人们提供了四季理想的调味佳品,因而销势十分看好。

复合化:复合化调味品是近年发展起来的一种新型调料,它是将几种调味品按比例调和而成的调味品。例如,一包汤料,用开水一冲,即成了一碗有滋有味的鲜汤;放入一包复合调料,炖烧鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉等不必担心味道不全,作为调味品中的“新秀”——复合调料,现已显示出很强的竞争力,并且销路极为乐观。

营养化:现代人在食用调味品的选择上,比较注重其营养和保健功能,如对心血管病有一定辅助疗效的醋蛋液,含有各种维生素的多维酱油、高效健身米醋等产品销路看好,具有较高营养成分的蔬菜调料汁、香菇鸡汁等备受消费者的青睐。

备忘:不得不提的是,时下适应幼儿、青少年生长发育所需要的调味品系列似乎还是个空白,这有待于厂商重视和开发,从而使调味品市场的产品格局更加合理、全面。

干辣椒_龙虎国际 干辣椒_龙虎国际,又称干海椒,是用新鲜尖头辣椒_龙虎国际的老熟果晒干而成,主要产于云南、四川、湖南、贵州、山东、陕西、甘肃等省区,品种有朝天椒、线形椒、羊角椒等,成品色泽紫红,肥厚油亮,辣中带香。保管时应放干燥通风处,注意避免虫蛀、防止霉变,保持其风味不失。干椒在烹调中应用广泛,不仅有去腥压异味的作用,而且还具有解腻、增香、提辣的作用,不论是植物蔬菜还是动物肉类、鱼类均可使用。使用时应注意投放时机,准确掌握加热时间和油温,从而保证既突出其辣味又不失鲜艳色泽。

辣椒_龙虎国际粉 辣椒_龙虎国际粉,又称辣椒_龙虎国际面,是将各种尖红头干辣椒_龙虎国际研磨成的一种粉面状调料。因辣椒_龙虎国际品种和加工的方法不同,品质也有差异。

从质量上看一般应以色红,质细、籽少、香辣的为好,保管方法同干辣椒_龙虎国际。辣椒_龙虎国际粉在烹调中的应用较广、不仅可以直接用于熟制各种菜肴,而且可以用于自制辣油,方法是将烧热炼熟的植物油,浇入适量的辣椒_龙虎国际粉中,使其辣椒_龙虎国际碱在热作用下,慢慢分解,散发出香辣味,溢出红色而成,主要用于调制冷菜或部分地方小吃。

辣椒_龙虎国际油 辣椒_龙虎国际油与辣油有一定的区别,辣椒_龙虎国际油是按一定的比例,将干椒或辣椒_龙虎国际粉放入清水锅内慢火熬煮,使其辣和色泽充分释出,然后加入油,再使水分挥发干净,经冷却沉淀而成。辣椒_龙虎国际油色泽鲜红,味道香辣且平和,是广为使用的辣味调料之一,在烹调中功能同于干辣椒_龙虎国际。

牛蒡醋 牛蒡别称“恶实”,菊科。二年生草本。根肉质肥大,外形似笋尖,去皮后像山药,是时尚蔬菜,俗称“东洋萝卜”。牛蒡在我国东北、江苏丰县地区及日本、韩国等国均有种植,含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质及食物纤维。

药效:能降低血脂,防治便秘,对高血压、糖尿病、肠癌等疾病也有预防作用,具有抗衰老、提高人体免疫力的功效。据悉,牛蒡醋用水稀释2倍后,涂抹在面部,还可治疗酒刺,深受女性青睐。牛蒡醋制法较简单。将牛蒡洗净,切成片或块,浸泡在食醋中,2天后即可食用。

牛蒡醋配方:食醋54%,牛蒡33%,蜂蜜2%,甘草11%。

紫苏醋 紫苏叶属唇形科植物,在我国江南一带均有种植,上海松江县每年向日本出口紫苏叶,巴掌大的一片紫苏叶售价5角,成为出口创汇农产品。紫苏叶是时令蔬菜,李时珍说:“紫苏嫩时采叶,和蔬茹之,或和盐梅作酸菜,食之甚香。”其医用价值也较高,江浙地区,民间常用以煮蟹解毒,驱寒。紫苏叶性味辛、温。含有紫苏醛、紫苏酮、左旋柠檬酸、蒎烯等成分。根据试验报告,将紫苏萃取液用于发热的家兔,证明有解热作用。现代医学实验证明,在试管内测出紫苏叶能抑制葡萄球菌的生长。近年来,在日本掀起“紫苏叶热”,不少家庭将紫苏浸泡在食醋中,自制紫苏醋饮料;色彩鲜艳,香味扑鼻,能改善和调节人体新陈代谢,具有预防高血压、冠心病、血管硬化等作用,尤其是老年人特别喜爱。紫苏醋饮料制法较简单。将紫苏叶洗净后切碎,浸泡在食醋中,3天后即成。

紫苏醋配方:食醋60%,紫苏叶30%,蜂蜜3%,麦芽糖浆7%。

我们这里聊到的“糟”可不是乱七八糟的“糟”,而是酒糟的“糟”。福建人爱酿红酒,比较有名的有:青红酒,红曲米酒等。这些酒酿制好后沉淀在缸底的酒糟色泽暗红(枣红或酒红),有一种奇特的混合型香味。这种香味既有酒香,又不止酒香,很难形容,福建人称之为糟香。酒糟因为颜色鲜红而被称为红糟。

在闽菜的历史中,红糟的运用是十分有特色的。红糟在闽菜中时而作为辅料,时而作为调料,时而扮演染料的角色,或浓或淡变化万千。“善于用糟”和“善制海鲜”一样是历史上人们对闽菜的评判标准之一,而红糟的使用尤以福州地区为好。

红糟,是以糯米为原料酿制而成。含酒量在20%左右。质量以隔年陈糟、色泽鲜红、具有浓郁的酒香味为佳。存于干燥阴凉处,防止日晒、雨淋。

食用方法:红糟是特殊调味品。可做糟溜肉片、糟鸡、糟鱼等。红糟在食前先用油把糟炒干,再加其它佐料。加热后色泽鲜红,具有特殊风味。

红糟是用糯米煮熟之后加入红酒麴发酵而成的一种酱料,类似酒酿但色泽红艳,用来烹调菜肴可增香、添色,但因其含有咸味,所以调味时须注意盐的使用量,利用红糟蒸鱼或蒸肉,简简单单就能完成一道美味的佳肴。

秋风送爽,正是田螺最肥满之时。如何调味?试举一例。

将锅烧红,放油落锅,把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中,爆香,加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

调味料:紫苏叶(中药店有售)、沙茶酱,蒜蓉、豆豉等少量。


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