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老坛酸菜炒菜好吃,制作也不难,青菜加些佐料腌一腌保存2年不坏

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老坛酸菜炒菜好吃,制作也不难,青菜加些佐料腌一腌保存2年不坏

发布日期:2018-09-13 作者: 点击:

青菜变加入佐料腌一腌,只需1个月成酸菜,保存2年都不会坏,老坛酸菜炒菜好吃,制作也不难。



泡菜是每个家庭必不可少的咸菜,除了泡些下饭泡菜,还有炒菜的佐料需要用罐子来腌制,最常见的便是泡椒和酸菜。泡椒和酸菜的腌制方法大致相同,但是却有些不同,泡椒较为简单,入罐加入盐和花椒八角等调料腌制7天就可以出酸味,即可用来炒菜,密封效果好一般保存时间一到两年没问题。



酸菜就不太一样,发酵时间要长些,除非是泡跳水酸菜,就像是普通咸菜一样。泡制老坛酸菜需要用时间来完成,但也不是越久越好,怎么说还是有保质期。酸菜的用处可是多,一般的酸菜鱼,可是全靠这个提味,还可做好多菜式的引子。有的人不怎么会做,便是买袋装的酸菜,但是比较一下还是差别巨大。



现在种地的少了,但是在每年春季还是有不少的农民挑着自家种植的青菜到城里卖,像我也是买的新鲜青菜自己制作。挑选青菜的时候尽量挑选嫩些,个头大点饱满的青菜,乘着春季天暖阳光好的时候晒上几天,需要让青菜晒有些干,但又不能太干的时候,就可以收了。



晒好的青菜其实还要剩下百分之30到40的水分,用清水清洗二到三遍,除去泥土和灰尘,太老的叶子和有些烂的叶子不要,洗净的青菜用力把水分扭干,最好是扭不出水了最好。


准备一个能装下青菜的陶瓷罐,不说其他材质的罐子,盖盖子处能装活水隔绝空气的陶罐或沙罐最好。罐罐洗干净,用白酒淋在纱布上将罐内擦洗一遍。10斤晒得润干的青菜准备泡菜盐2斤,花椒1两,八角1两,三奈50克,大蒜1斤,白酒2两,红小米椒1斤。



准备无油干净盆一个,放入少许青菜,放少许白酒,将盐均抹在上面,放入罐,再在上面铺一层花椒八角三奈小米椒。就这样一层层,以10斤青菜的佐料均匀分布于每一层。等铺到最后一层的时候再在最上面放一层盐,以免最上面的一层接触到氧气滋生细菌及腐烂。盖上盖子,在上面加好活水,剩下的只有等待了。



酸菜不像泡辣椒_龙虎国际,是不需要翻动的,等几天后便可闻到发酵出来青菜冲鼻的味道,但还是较香的,一种特别的香味,这时就可以撕一小块用来下饭。泡上一个月就可以用来煮鱼,炒着吃,也可以做其他的菜。随着时间越来越久,青菜会变得很酸,颜色也会转变为金黄,其实并不是像传说的那样越久越好,任何食物都有保质期,何况这种无防腐剂,添加剂的。



酸菜在没吃完前,一定要注意别粘油,每次尽量用干净筷子夹。一罐好的酸菜保存二年味道依然不会太大变化,有的只是酸菜的香。


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